外卖平台的格局初定，在经历了“补贴”、“低客单”所代表的红利期之后，市场开始进入精耕细作的流量运营时代。对于平台来说，愈发需要自带流量的实体餐饮品牌入驻，这些头部餐饮商家也成为现阶段平台运营服务的重点，而与此同时，中腰部品牌的数量也在上涨，在这种前提下，中小卖家线上运营要如何突围？

外卖代运营是36氪最近关注的领域，象扑是这个赛道上的玩家之一，团队近日获得了星瀚资本、英谊资本600万战略投资。

一句话总结象扑，就是以项目制的形式来服务中小型商户。

根据团队提供的数据，目前象扑已经在全国47个城市合作了50家品牌，在已经和合作的品牌中，有500家已经上线。

象扑创始人及CEO 柯必成告诉36氪，之所以能做到这一点，主要原因在于象扑创始团队大多在美团、饿了么等外卖平台有一定的行业经验，在他看来，这些从业经验对于团队从BD商户到具体服务的制定都是优势，因此在上一阶段，团队主要在做的事情就是结合自身优势，搭建线下板块。

具体来讲，象扑的服务包含了常规的两方面：

运营推广。除了常规的产品规划、图片拍摄、店铺活动策划、平台运营之外，在抖音等新渠道帮助商家获取本地流量。

供应链升级：在优化成本结构的前提下，从食材到耗材等维度进行升级，象扑自身不建设供应链，只进行对接，；

除了常规的外卖代运营服务，象扑还想帮助有连锁化经营需求的品牌进行规模化扩张，提供联营服务。和电商代运营接触的是全网流量不同，外卖代运营其实操作的是本地流量，餐饮商家的异地拓张往往是痛点所在

在具体的服务流程上，象扑的会先对服务的门店进行“问题诊断”，并给出诊断报告，柯必成提到，目前比较高频的问题集中在产品结构、流量获取和客户运营上，基于前期的“诊断报告”，象扑又会给到具体的运营策略指导。

在外卖代运营的赛道上，我们曾经报道过的食亨也走的是同样选择项目制的路线，但区别在于，食亨从服务品牌化的中大型体量的客户切入市场。

相比较来说，中小商户的数量繁多，需求更加简单明确：通过外卖平台获得增量营收，但数量繁多的另一面是，如果要走项目制的路线，当前端代运营需求增加时，对应地，内部运营团队的人员规模。同样且中小商户市场的掌单的思路是“工具化+轻量服务”。

对于这一点，柯必成的理解是，承接电商代运营产业的服务逻辑，外卖代运营也是一个“劳动密集型”产业，例如，根据前期诊断和数据分析结果给到相应的改造方案、竞对分析等都必须由人来完成，但本轮融资完成后，团队也会在技术层面进行投入，上线评价管理、优惠活动的批量化上下线管理等工具来提升人效。